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用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的步驟
時(shí)間:2022-04-19 10:38:22 來源:本站

釀造啤酒實(shí)際上是將淀粉轉(zhuǎn)化為一種叫做麥芽汁的含糖液體,然后用酵母將麥芽汁發(fā)酵成含酒精的啤酒。啤酒釀造有以下五個(gè)過程,主要是三個(gè)過程:糖化、發(fā)酵、貯藏后陳釀。

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從原料到啤酒有五個(gè)主要步驟:

1、原料粉碎:麥芽、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至適合糖化作業(yè)的粉碎程度。

2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉類輔料在糊化鍋和糖化鍋中用溫水分解,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋首先保持在適合蛋白水解酶作用的溫度(45-52°C)(蛋白質(zhì)靜止)。將糊化鍋內(nèi)充分液化的醪液混入糖化鍋后,保持在適合葡糖淀粉酶(β-淀粉酶和α-淀粉酶)作用的溫度(62~70℃)(糖化停止)生產(chǎn)小麥糊狀物。提高麥醪溫度的方法有兩種:浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化靜置時(shí)間和升溫方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、原料、設(shè)備等決議,過濾掉麥汁,過濾沸鍋中的沸水,

3、發(fā)酵:麥汁冷卻后,在發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐中加入酵母停止發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。停止后續(xù)發(fā)酵時(shí),最低溫度控制在8~13℃。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期。一般來說,發(fā)酵需要5到10天。發(fā)酵后的啤酒稱為嫩啤,苦味濃,口感粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

4、后發(fā)酵:為了使嫩啤酒成熟,送入貯酒罐或在圓柱形錐底發(fā)酵罐中連續(xù)冷卻至0℃左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力溶解CO2入啤酒。酒的儲存期需要1到2個(gè)月。在此期間,剩余的酵母和凝液逐漸沉淀,啤酒逐漸清凈,酒中CO2飽和,口感醇厚,適合飲用。

5、過濾:為使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃停止澄清過濾。對過濾的要求是:過濾能力大,品質(zhì)好,酒和CO2損失少,不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔膜過濾等。

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