搶眼自釀扎啤，原本就是一臺(tái)扎啤機(jī)

　　省城一位從事啤酒生產(chǎn)的知情人士向記者表示，“自釀啤酒”其實(shí)只是一個(gè)噱頭，不少都是從小的啤酒廠買酒，再高價(jià)銷售。所謂的“自釀”設(shè)備只具有降溫、充氣功能，說白了就是一個(gè)扎啤機(jī)，也就是一個(gè)售酒機(jī)器，其價(jià)格僅幾千元。

　　“扎啤機(jī)也叫啤酒售酒器，它由制冷機(jī)、扎啤桶、二氧化碳?xì)馄拷M成，它的工作原理是用二氧化碳?xì)馄坷锏母邏憾趸細(xì)怏w把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進(jìn)入制冷機(jī)，把啤酒溫度控制在3℃～8℃，然后從出酒嘴流出，這樣扎啤的泡沫更加豐富，口感也會(huì)更好。”該知情人士介紹，這種機(jī)器全國各地都有銷售，容量越大價(jià)格越貴，從兩三千元到一萬元不等。

　　記者走訪了歷山路、花園路、西工商河路、鳳凰山路等多家自釀扎啤餐館，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分餐館自釀扎啤只有一個(gè)大的不銹鋼罐，也就是扎啤機(jī)，并沒有其他啤酒生產(chǎn)設(shè)備，更有甚者連扎啤機(jī)也沒有。

　　記者在百度搜索中輸入“自釀扎啤設(shè)備”竟有9.8萬余條相關(guān)信息。根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，記者找到了北京一家公司，工作人員稱，他們銷售的扎啤機(jī)僅賣2700元，還可以幫忙聯(lián)系北京的啤酒生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)原料。“能聯(lián)系到當(dāng)?shù)氐钠【茝S就更好了，這樣還能省路費(fèi)，這種機(jī)器沒有一點(diǎn)技術(shù)含量，任何人都會(huì)操作。”

　　小型自釀設(shè)備網(wǎng)上賣兩三萬元

　　自釀啤酒因其口味獨(dú)特成為一些連鎖餐飲企業(yè)的特色品牌，省城有些餐館和燒烤店也紛紛打出“自釀”的招牌，以此來招攬顧客。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上銷售自釀設(shè)備的信息繁多，一套小型自釀設(shè)備最便宜的才兩三萬元，按照生產(chǎn)企業(yè)提供的配方，生產(chǎn)出來的扎啤每升成本大約1元。

　　網(wǎng)上銷售啤酒自釀設(shè)備的企業(yè)眾多，一般分為家庭、酒店、酒吧、作坊等多種類型，價(jià)格均在萬元以上。記者以購買者的身份聯(lián)系了遼寧一家企業(yè)，一位王姓工作人員稱，小型自釀設(shè)備價(jià)格在2萬元左右，可帶四個(gè)罐，四五天即可釀好啤酒，原料、配方、技術(shù)等均可由廠家提供。隨后，記者又聯(lián)系了四家企業(yè)，小型自釀設(shè)備價(jià)格多在兩三萬元，只有一家企業(yè)要6萬余元。

　　這種自釀啤酒成本是多少？質(zhì)量能否有保證？該工作人員說，“成本多少需要根據(jù)原麥汁濃度來定，一般要在10度以上，每升成本1.2元，如果降到8度成本就能到1元，原麥汁濃度可以隨意調(diào)節(jié)，質(zhì)量盡管放心。”北京一家自釀設(shè)備企業(yè)銷售人員稱，根據(jù)廠家提供的配方，原麥汁濃度在10度以上的，每升扎啤成本在1.3元左右，原麥汁濃度越低成本也就越低。

　　不少人感覺扎啤口味變淡，這到底是什么原因？據(jù)專家介紹，扎啤口味變淡可能是與原麥汁濃度不達(dá)標(biāo)有關(guān)，因?yàn)辂溠肯阄吨饕莵碜喳溠俊?ldquo;扎啤成本高低主要與麥芽有關(guān)，因?yàn)辂溠績r(jià)格是其他輔料的好幾倍，為了降低成本，企業(yè)就降低原麥汁濃度。”此外，還有一個(gè)重要原因可能就是兌了水。

　　自釀啤酒設(shè)備隨處可買，生產(chǎn)工藝極其簡單，加水是不是也很方便？據(jù)企業(yè)銷售人員介紹，買臺(tái)扎啤機(jī)僅不到3000元，加水多少主要看購買生啤的純度，如果利用設(shè)備自釀，原麥汁濃度和純度可隨意調(diào)整，兌水多少全憑“良心”。

　　“酒吧、飯店等都喜歡買這種扎啤機(jī)，帶有冷卻和加壓等功能，買來普通生啤就能產(chǎn)出扎啤，價(jià)格翻好幾倍。”北京一家扎啤機(jī)企業(yè)的工作人員介紹說，家庭用扎啤機(jī)最低2750元，生意火可以購買大一點(diǎn)的，價(jià)格為6000多元。

　　該工作人員稱，用扎啤機(jī)生產(chǎn)扎啤非常簡單，把購買的生啤利用二氧化碳打入罐內(nèi)，經(jīng)過壓縮機(jī)制冷后就可飲用。“為了降低成本，也可以把兌水扎啤打入罐內(nèi)。”

　　在省城，眾多市民懷疑扎啤兌水。18日，本報(bào)報(bào)道了四份扎啤樣品不合格一事。扎啤機(jī)能否直接灌裝扎啤桶？該工作人員表示，如果增加一個(gè)清洗和灌裝設(shè)備，按照道理應(yīng)該可以直接給扎啤桶灌裝。最好購買整套自釀設(shè)備，這樣啤酒純度可以自己調(diào)整。記者邢振宇任志方王光照

　　好的自釀扎啤設(shè)備太貴，小餐館承受不起

　　“買不起自釀設(shè)備，哪來的自釀扎??？”

　　“小餐館根本買不起自釀設(shè)備，哪來的自釀扎??？”一位批發(fā)自釀扎啤的老板表示。夏季喝扎啤成為不少市民的選擇，不僅銷量好，而且價(jià)格也高。豐厚的利潤使得很多餐館、燒烤攤都打出了自釀扎啤的招牌，但事實(shí)上很多“自釀扎啤”都是掛羊頭賣狗肉。

　　連續(xù)5天以來，記者在鳳凰山路、經(jīng)六路調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然一些餐館和燒烤攤聲稱提供自釀扎啤，但在店面內(nèi)只有簡單的儲(chǔ)酒設(shè)備。在鳳凰山路一家聲稱提供“自釀啤酒”的餐館，老板表示銷售的扎啤是自己釀好后運(yùn)過來自行灌裝的，一杯扎啤價(jià)格為2元，比一般攤點(diǎn)銷售價(jià)格略高。老板告訴記者，“店里的扎啤是自釀的，主要是設(shè)備太大，這里放不下，所以就在其他地方釀好然后再運(yùn)過來灌裝。”

　　在長途汽車站附近的一家扎啤批發(fā)點(diǎn)，同樣銷售自釀扎啤，老板賈先生告訴記者，“一桶5升的自釀扎啤賣35元錢，一扎0.4升則要3.5元。”價(jià)格比一般攤點(diǎn)高出近一倍。對(duì)此，賈先生告訴記者，真正自釀的扎啤成本要比廠家批發(fā)的高不少。“一套好的釀酒設(shè)備要五十多萬，灌裝二氧化碳的設(shè)備也要近萬元。此外，和廠家量產(chǎn)的啤酒相比，銷售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤，不提高價(jià)格就很難盈利。”

　　此外，賈先生還告訴記者，成本僅是其中一個(gè)方面，自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)，“口感很難把握，要請專業(yè)人員。”另外，市區(qū)的水硬度偏高，“對(duì)水的硬度進(jìn)行控制會(huì)增加成本，我們這里是自己找的水源，專門在市區(qū)南邊打了一口100多米深的井，作坊也建在那邊。”