啤酒釀造后要想成為商品,必須要進(jìn)行包裝,采用哪—種包裝工藝和包裝物,則取決于市場(chǎng)運(yùn)作和管理。這里所說(shuō)的包裝工藝包括啤酒的終端處理,任何終端處理方法的目的都是為了延長(zhǎng)商品貨架期,都是以損失啤酒風(fēng)味為代價(jià)而取得的,貨架期延得愈長(zhǎng),風(fēng)味損失也就愈大,反之損失就愈小??谖蹲詈玫钠【剖菐л^多酵母未經(jīng)過(guò)濾的混濁啤酒,其次是經(jīng)濾掉大部分酵母的鮮啤酒。在歐洲尤其是在德國(guó),除少數(shù)出口到遠(yuǎn)處的啤酒采用巴氏滅菌外,其他都采用無(wú)巴氏滅菌灌裝。這種啤酒包裝工藝實(shí)現(xiàn)的前提條件是純凈化釀造,其中包含著對(duì)微生物的有效控制和管理。對(duì)啤酒灌裝而言,主要是防止二次污染和微生物有效控制。
啤酒是食品不是針劑,有點(diǎn)無(wú)害菌也無(wú)妨,何況所有耗氧菌在啤酒中根本就無(wú)法生存。在啤酒灌裝中最重要的兩點(diǎn):一是清洗滅菌,二是灌裝機(jī)的運(yùn)行可靠性。其中最重要的是可靠性,而這一點(diǎn)正好是國(guó)產(chǎn)裝備的弱點(diǎn),這也是為什么國(guó)內(nèi)灌裝生啤的灌裝機(jī)大部分采用進(jìn)口裝備的主要原因之一。灌裝閥的一致性和灌裝機(jī)運(yùn)行的可靠性,是目前國(guó)產(chǎn)裝備與進(jìn)口裝備差距最為明顯的方面,也是最值得關(guān)注的方面。